Сделать шоколад своими руками просто и увлекательно. Ингредиенты, из которых он готовится, сами по себе не представляют ничего особенного, но, сливаясь воедино, они образуют настоящий философский камень кондитерского мира, и магия алхимии в этом случае принадлежит исключительно вам.
Для начинающих шоколатье придуманы специальные наборы, куда в нужном количестве уже входит все необходимое. Мы протестировали набор из магазина Cacao Tree. Внутри – какао-бобы, какао-масло, тёртое какао и ваниль, и в общем-то это все, что нужно для домашнего шоколада. Впрочем вы всегда можете добавить в него любой наполнитель по вкусу, от корицы до ягод и кусочков фруктов.
Приготовим шоколад двумя разными способами – сначала из тертого какао, а после займёмся бобами.
– какао-масло и тёртое какао в пропорциях 1:2
– фруктоза
– немного молока
– наполнитель (мы выбрали чёрную смородину)
– стручок ванили
– формочки
Небольшой секрет: ошибиться в приготовлении шоколада практически невозможно, поэтому все ингредиенты мы добавляли на глаз и вкус. Не любите сладкое – обходитесь без подсластителей, любите – добавляйте мёд, сахарную пудру или фруктозу. Если предпочитаете молочный шоколад горькому – используйте молоко.
Формочки для шоколада подойдут самые разные. Удобнее всего силиконовые, но мы взяли обычную форму для льда.
1. Чтобы быстрее растопить какао, натрите его на терке.
2. В сотейнике растопите какао-масло. Температура плавления должна быть не выше 40 градусов, поэтому держите сотейник над огнем, а не на газовой горелке.
3. Добавьте какао в растопленное масло, перемешайте над огнем.
4. В шоколадную смесь добавьте молоко и фруктозу. Перемешайте до полного растворения подсластителя.
5. Разотрите полстручка ванили и добавьте в смесь для аромата. Растирать нужно не только семечки, но и стручок вместе с ними.
6. Разлейте по формочкам немного шоколада, сверху положите наполнитель и залейте шоколадом.
7. Формочки на несколько часов уберите в морозильную камеру.
8. Когда шоколад затвердеет, вытащите его из формы.
9. Готово!
Теперь обратим внимание на бобы. Кстати, первое, что мы сделали, открыв набор шоколатье – это попробовали легендарные какао-бобы на вкус. Темные хрустящие зернышки в скорлупе мало похожи на шоколадное лакомство, а вот их насыщенный и бодрящий запах – это ключ к успеху.
1. Прежде всего обжарьте какао-бобы. Это можно сделать как на сковороде, так и на противне в духовке.
2. На сковороде процесс обжарки легче контролировать, поэтому рекомендуем выбрать этот способ. Постоянно помешивайте бобы для равномерного обжаривания. Время приготовления варьируется от 5 до 30 минут.
3. Теперь бобы нужно промолоть. Профессионалы используют специальный прибор – меланжер, который идеально измельчает зёрна. В домашних условиях его можно заменить ступкой или кофемолкой, хотя это менее продуктивно и более трудоемко. От того, насколько мелко промолоты зёрна, зависит пористость шоколада: чем меньше помол, тем лучше и приятнее консистенция и вкус конфет. Поэтому получившийся порошок рекомендуется ещё раз прогнать через кофемолку.
4. Повторите пункты 2-9 из первой части, заменив тертое какао на какао-порошок собственного приготовления.
Впечатление: создание домашнего шоколада – творческий и интересный процесс, который хочется повторять снова и снова, придумывая новые вкусовые сочетания и формы конфет. Самодельный шоколад порадует близких и родных, а совместное приготовление удивительно сближает (помните фильм «Шоколад»?).
