Рецепты

Масленица: черемуховые и гречневые блины

13.02.2015
Главная » Здоровая еда » Рецепты » Масленица: черемуховые и гречневые блины

В понедельник начинается масленичная неделя. А какая Масленица без блинов? Мы решили подготовить для наших читателей блинные рецепты заранее и выбрали те, в основе которых лежит необычная мука. Итак, черемуховые и гречневые блины – делимся впечатлениями!

греч1.full (1) сайт2_1.full (1)

Масленичные блины — символ долгожданного весеннего солнца — не обязательно делать исключительно пшеничными. Можно выбрать другие виды муки (гречневую, ржаную, кукурузную, ореховую) и даже другие продукты — например, добавить в тесто печеные яблоки, вареный картофель, тыквенное или свекольное пюре.

Разбавление пшеничной муки фруктовым, овощным пюре или более полезной мукой – хороший вариант для всех, кто следит за фигурой, но не может отказать себе в этом традиционном февральском угощении.

***

Гречневая мука издавна используется в русской кухне для приготовления разной выпечки: блинов, пирогов, оладий, булочек и даже пельменей. Поскольку она не содержит клейковины, ее используют в диетическом безглютеновом питании. Молотая гречка, так же как и гречка сама по себе, является важнейшим источником витаминов, минералов, ценного белка и аминокислот.

Черемуховая мука — это сушеные ягоды черемухи, перемолотые в муку вместе с косточками (внешне напоминает какао). Такая мука тоже не содержит глютен (откуда он в ягодах черемухи?), содержит большое количество витамина С, а также богата цинком, медью, железом и марганцем.

Кондитерским изделиям она придает шоколадный оттенок, особый аромат и миндально-черничный горьковатый вкус.

Кстати, о других видах необычной муки вы можете почитать здесь.

Гречневые блины

(готовила журналист Надя Голубева)

надя3.full (1) надя2.full (1)

«За основну я взяла рецепт Юлии Высоцкой, но с первого раза ничего не получилось. Тесто по ее рецепту нужно было выдержать в холодильнике ночь — так я и сделала, но на утро блины не пеклись, а рассыпались в «кашу». Пришлось делать тесто заново. На второй попытке я отказалась от дрожжей и пропустила этап «холодильник». Все получилось!

Такие блинчики хорошо подавать с начинкой: я попробовала сочетание мягкого сыра Фета с кусочком слабосоленой форели, а затем решила оценить десертный вариант — с творогом и инжирным конфитюром.

С рыбой мне понравилось больше. Гречневые блины похожи на хлеб или лаваш, поэтому сочетание с сытной соленой начинкой (рыбой, сыром, грибами), на мой взгляд, лучше».

Ингредиенты:

  • Мука гречневая — 250 г
  • Мука пшеничная — 3 ст л
  • Оливковое масло — 1 ст л
  • Теплая питьевая вода — 750 мл
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Дрожжи сухие —  5 г (убрала из рецепта)
  • Соль, сахар по вкусу

Рецепт:

1. Взбейте венчиком или вилкой одно яйцо с сахаром и солью.

2. Постепенно добавляйте гречневую муку, пшеничную муку и воду, не прекращая замешивать тесто — в результате оно должно получиться сметанообразной консистенции.

3. Добавьте ложку оливкового масла. Выпекайте!

Совет: в принципе, такие блинчики можно печь вообще без пшеничной муки. Но из-за отсутствия в гречневой муке глютена они получатся очень хрупкими и ломкими, их будет трудно переворачивать.

Если вы все-таки намерены сделать чисто гречишные блины, то советую жарить их на умеренном огне и делать по размеру маленькими, как оладушки.

Черемуховые блины

(готовила редактор Нина Филиппова)

«Это не первый мой опыт выпекания черемуховых блинов. Каждый раз получалось по-разному, но всегда — вкусно! Делюсь одним из рецептов, который снова меня не подвел.

Черемуховую муку в выпечке всегда используют с пшеничной (в соотношении 1:3).  Жарить блины можно и в кипящем масле и на чуть смазанной маслом разогретой сковороде с антипригарным покрытием.

В зависимости от предпочтений можно сделать их более солеными или более сладкими, но в любом случае это десертные блины — хорошо сочетаются со сливочным сыром, свежими ягодами, мороженым или вареньем».

сайт1_1.full (1) мука_с_молоком.full (1) блин.full (1)

Ингредиенты:

  • Черемуховая мука — 60 г
  • Пшеничная мука — 120 г
  • Яйца — 2 шт
  • Молоко — 400 мл
  • Кефир — 100 мл
  • Сахар — 2 ст л
  • Соль — 0,5 ч л (но на самом деле — по вкусу!)
  • Сода — 0,5 ч л

Рецепт:

1. Нагрейте молоко (доведите до кипения, но не кипятите). Залейте им черемуховую муку и оставьте на полчаса. Выдерживание ее в горячем молоке размягчит крупицы твердых косточек.

2. Добавьте сахар и яйца. Взбейте миксером.

3. Слегка нагрейте кефир. Добавьте его, а также пшеничную муку, соду и соль в тесто. Взбейте миксером так, чтобы в тесте не осталось комочков.

4. Нагрейте масло на сковороде и выпекайте блины.