Рецепты

Meat-free кулинария

27.05.2016
Главная » Здоровая еда » Рецепты » Meat-free кулинария

Сегодня Международный день без мяса. А еще, кстати, Всемирный день счастья. Поэтому счастливые, мы приготовили несколько блюд, которые даже самым идейным мясоедам помогут денек-другой с комфортом прожить без свинины, говядины или курицы.

К теме вегетарианства мы возвращаемся постоянно. Два года назад, например, мы готовили для журнала большую статью «Жизнь без мяса: «За» и «Против»», где собирали и анализировали различные мнения о пользе и вреде вегетарианства. На сайте публиковали небольшие заметки:

10 причин попробовать вегетарианство

10 мифов о вегетарианстве

10 лучших блогов с вегетарианскими рецептами

Вообще, отказываться или не отказываться от мяса — это личное дело каждого. Мы никого ни к чему не призываем, просто предлагаем задуматься и сознательно встать на одну из сторон (или где-то между ними). Ведь и сами мы, редакция «Натур Продукта», не то что бы все поголовно строгие веганы :)

Capture

Мы приготовили три блюда, каждое из которых не очень ассоциируется с вегетарианством — пасту, котлеты и бургер. Делимся рецептами и впечатлениями.

Котлеты из баклажанов, грецких орехов и овсяных хлопьев

jytu

 Я не могу назвать себя вегетарианцем. Иногда очень хочу, но зачем кривить душой? — не могу! Я никогда не откажусь от шашлыка на природе в хорошей компании или от куриных крыльев, которые раз в пару месяцев готовит моя мама. Но вообще, мне кажется, что я нахожусь на пути к просветлению :) Если раньше без куриной грудки, ветчины или пельменей мой гастрономический день считался неполноценным, то постепенно все изменилось. На это повлияло много факторов — и поиски оптимального рациона-диеты, и тематика моей работы, и лень (не хочется лишний раз возиться с мясом), и жалость к животным, конечно. Я спокойно могу обходиться без мяса неделями — дефицита продуктов сейчас нет, и даже зимой не составит труда придумать себе разнообразное вегетарианское меню.

Для пятничной meat-free кулинарии я взяла рецепт, который два года назад мы публиковали в журнале. Котлеты с баклажанами, грецкими орехами и овсяными хлопьями. По традиции я максимально упростила рецепт (так как не нашла под рукой ни асафетиды, ни масла гхи). Результат все равно порадовал. Получилось мега-сытное блюдо, ну и вкусное, конечно — сочетание грецких орехов и баклажанов никогда еще не подводило
Нина Филиппова

Ингредиенты (на 2 порции):

  • Баклажан — 1 шт
  • Грецкие орехи — 50 г
  • Овсяные хлопья — 100 г
  • Соль, перец, специи — по вкусу
  • Оливковое масло для жарки

Рецепт:

1. Порежьте баклажан на мелкие кусочки (1см х 1 см).

2. В ступке измельчите грецкие орехи.

3. Разогрейте на сковороде оливковое масло. Высыпьте баклажаны и орехи, посолите, поперчите, жарьте минут 6-8.

4. Добавьте туда хлопья, жарьте еще минуты 3. Добавьте специи по вкусу.

5. Остудите получившийся «фарш».

6. Слепите котлетки (мы делали классической формы, но можно, наверное, попробовать делать и тефтели).

7. Обваляйте их в муке и обжарьте на оливковом масле.

Совет: степень вязкости и липкости «фарша»  можно регулировать за счет количества масла. Можно добавить в него яйцо. Если при переворачивании котлет одна из них развалится, не расстраивайтесь — сам по себе «фарш» уже очень вкусный, его можно, например, смешать с томатной пастой и попробовать сделать спагетти болонезе.

Паста с вялеными томатами, сыром и кедровыми орехами

uou

Я очень люблю пасту: можно бесконечно экспериментировать с добавками и гарантированно быстро получить вкусное блюдо. На этой неделе я приготовила вегетарианский вариант — с моцареллой и вялеными томатами, добавила для порядка базилик (так что получила почти капрезе:) и хрустящие кедровые орешки для пикантности. Кстати, вяленые томаты — очень удачный продукт для начинающих вегетарианцев, которые скучают по пряным копченым мясным деликатесам (и для мясоедов, которым волей случая пришлось делить стол с вегетарианцами :)

Если вы поститесь или просто не употребляете молочные продукты, то моцареллу можно заменить соевым сыром тофу

Ингредиенты (на две порции):

  • Любая короткая паста (у меня были трофетте) -150 гр
  • Вяленые томаты — 100 гр
  • Моцарелла — 100 гр
  • Пучок базилика
  • Небольшая горсть кедровых орехов
  • Любимые специи и соль по вкусу (у меня — смесь итальянских трав, которые я очень люблю и добавляю практически во все блюда)
  • Оливковое масло

Рецепт:

1. Отварите пасту до состояния аль-денте в соответствии с инструкцией на упаковке.

2. Нарежте сыр кубиками и слегка обжарьте его на оливковом масле со специями.

3. Нарежте вяленые томаты и отделите листья базилика от ножек (оставьте пару веточек для украшения готового блюда).

4. Прогрейте томаты и базилик на сковороде.

5. Перемешайте пасту с теплыми ингредиентами и кедровыми орешками.

6. Выложите на тарелки, украсьте свежими листочками базилика и скорее ешьте, пока не остыло :)

Корн-бургер

yy;

Если Вы очень любите бургеры, но отказались от мяса — это еще не приговор. Сочный, вкусный бургер можно приготовить и вовсе без мяса, сделав котлету из фасоли, кукурузы или тофу. Хочется представить вам рецепт веганского корн-бургера, приготовленного вообще без ингредиентов животного происхождения

Ингредиенты: 

  • Банка консервированной кукурузы
  • Луковица — 1 шт.
  • Панировочные сухари
  • Безлактозная булочка для бургера (любезно предоставленная ребятами из Wave Burgers)
  • Огурец — 1 шт
  • Помидор — 1 шт
  • Соус сальса
  • Руккола

Рецепт:

1. Мелко нарежьте и обжарьте лук.

2. Смешайте его с половиной банки кукурузы, измельчите в блендере.

3. К получившейся массе для фактуры добавьте оставшуюся кукурузу.

4. Сформируйте из «фарша» котлетку, обваляйте ее в панировочных сухарях и быстро обжарьте с двух сторон в большом количестве масла.

5. Пока жарится котлетка, разогрейте булочку в духовке на гриле (5-7 минут).

6. Порежьте помидор и огурец, сполосните рукколу.

7. Намажьте булочку соусом сальса. Выложите составляющие бургера в такой последовательности снизу вверх: кукурузная котлета, овощи, руккола. Приятного аппетита!

Совет: с соусом и овощами можно экспериментировать бесконечно. Например, заменить свежие огурцы на маринованные, помидор — на вяленый, добавить красный лук кольцами, в качестве соуса использовать песто. Так вы найдете свой идеальный вегетарианский бургер!