Рецепты

Шоколадно-мандариновый «Наполеон»

12.12.2014
Главная » Здоровая еда » Рецепты » Шоколадно-мандариновый «Наполеон»

Разыскивая для вас оригинальные рецепты новогодних блюд, мы обнаружили совершенно удивительный «Наполеон» — шоколадно-мандариновый. Его рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана «Арка».

Этот необыкновенно вкусный и ароматный десерт сейчас можно попробовать в «Арке» (ул. Большая Конюшенная, 27) — он стал звездой праздничного новогоднего меню ресторана.

Мы же решили поделиться рецептом Наполеона с вами — кто знает, возможно, он украсит ваш новогодний стол.

Тесто

  • 175 г муки
  • 125 г сливочного масла
  • 100 г сметаны
  • ванильный сахар

napoleon-arka.full (1)

Замесите тесто, поделите на 6 частей и на час уберите в холодильник. Затем раскатайте каждую часть в круг диаметром 20 см и выпекайте при 220°С, пока коржи не подрумянятся.

Крем мандариновый

  • 100 г молока
  • 20 г заварной крем-пудры
  • 40 г сахара
  • 90 г растопленного мандаринового пюре
  • 100 г сливочного масла

8187136461_caa49f7034_k (1)

Из молока, заварной пудры и сахара сварите крем, остудите его. Добавьте мандариновое пюре и перемешайте венчиком до однородной массы. Взбейте сливочное масло и соедините его со слегка тёплым кремом.

Крем шоколадный

  • 150 г молока
  • 10 г заварной крем-пудры
  • 40 г сахара
  • 60 г шоколада (53% какао)
  • 100 г сливочного масла

4725268274_1cbae1f2dd_b (1)

Сварите крем из молока, заварной пудры и сахар. Когда он станет едва тёплым, влейте растопленный шоколад, перемешайте венчиком до однородной массы. Сливочное масло взбейте и соедините с тёплым кремом.

Сборка торта

Коржи прослоите кремом, чередуя мандарин с шоколадом, верх тоже промажьте кремом. Поставьте торт в холодильник на ночь, утром подрежьте кольцом 20 см, обрезки положите сверху.

Соус мандариновый

При желании его можно подать в качестве топпинга. В сотейник положите 100 г мандаринового пюре, 25 г воды, розмарин, мыть, немного ванили — прогрейте. Добавьте 60 г мандаринов, нарезанных кусочками. Этот соус лучше приготовить перед самой подачей.