Рецепты

Популярные соусы

27.05.2016
Главная » Здоровая еда » Рецепты » Популярные соусы

Традиционную пятничную кулинарию мы решили посвятить теме соусов. Рассказываем, как приготовить кетчуп, майонез и песто в домашних условиях.

Соусы — важная часть нашей гастрономической жизни. Однако в этой сфере существует множество стереотипов. Многие считают, что майонез или кетчуп — это очень плохо, и отказываются от употребления любых блюд с их использованием.

Да, состав магазинных соусов действительно пестрит разнообразными Е и искусственными добавками, но это не значит, что майонез как класс заслуживает бойкота. Ведь бывает же органический майонез (до недавнего времени продавался в рамках Organic Project одной из аптечных сетей) или фермерская томатная паста. А кроме того, эти соусы можно приготовить дома! Тогда к составу точно не будет никаких претензий. И не придется отказывать себе в салате, заправленным домашним майонезом — ведь согласитесь, все мы иногда мечтаем о тарелочке оливье!

Кетчуп

Capture

Из всех многочисленных рецептов кетчупа в интернете — «кетчуп на зиму», «кетчуп острый», «кетчуп пряный» — один меня особенно заинтересовал, так как единственный из всех назывался «вкусный», а это ли не самое главное? Правда рецепт был рассчитан на промышленного масштаба заготовки — 3 кг помидоров, 10 сладких перцев и тп. Поэтому я адаптировала его под свои скромные нужды и поделила все ингредиенты на 10. В результате получился не совсем кетчуп в привычном понимании слова – точнее по вкусу это кетчуп, а по консистенции скорее аджика. Готовится не быстро, но стоит того!
Нина Филиппова

Ингредиенты: 

  • Помидоры — 0,3 кг (3-4 штуки)
  • Сладкий перец — 1 шт
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Сахар, соль, черный перец — по вкусу

Рецепт: 

1. Разрежьте помидоры и перец на крупные куски и пробейте их блендером.
 Степень однородности массы можно регулировать, делая ее более пастообразной, или оставляя более похожей на аджику.

2. Получившуюся массу перелейте в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, поперчите.

3. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Затем убавьте огонь и варите 35 минут.

4. Выдавите туда чеснок и подержите на медленном огне еще минут 10. Готово!

Песто

wqw

В магазинах этот соус из базилика, сыра, оливкового масла и кедровых орехов стоит, как правило, заоблачно дорого. Поэтому можно попробовать приготовить его дома. Аутентичный рецепт звучит очень изысканно: базилик должен быть собран в окрестностях Генуи, ингредиенты надо толочь деревянным пестиком в мраморной ступке, в качестве сыра использовать дорогой пекорино. В моем случае базилик (причем фиолетовый, так как другого в наличии не было) был приобретен в ближайшем супермакрете. Опасаясь неестественного и неприглядного цвета соуса, я решила добавить туда немного шпината — вкуса он не испортит, так как сам по себе безвкусный, зато добавит пользы и приятного оттенка. В ход пошли остатки пармезана, который наш главный редактор привезла из Италии. Вместо мраморной ступки я использовала металлический салатник и деревянный пестик, но в итоге перешла на блендер. Получилось достойно!
Нина Филиппова

Ингредиенты: 

  • Базилик (листья) — 30 г
  • Шпинат — несколько листочков (не обязательно!)
  • Кедровые орехи — 40 г
  • Пармезан — 40 г
  • Оливковое масло — 80 мл
  • Соль — по желанию

Рецепт: 

1. На горячей сковороде слегка прокалите кедровые орехи.

2. Мелко порежьте листья базилика и шпината.

3. Есть у вас есть каменная ступка — попробуйте перетолочь в ней листья вместе с кедровыми орехами. В своей металлической салатнице я с усилием толкла их минут 7, в результате чего это стало похоже на силовую тренировку на бицепсы. Листья в ступке растолклись, но не до той степени, до которой нужно. Дальше я использовала блендер.

3. Добавьте оливковое масло.

4. Натрите сыр и добавьте его в получившуюся массу. Перемешайте. Посолите, если хотите. Готово!

Провансальский майонез

sdf

Как это ни странно, но нет ничего проще, чем приготовить домашний майонез. Процесс займет около 10-15 минут, а результат не может не порадовать и не удивить окружающих вашим кулинарным мастерством. Вот один из самых простых и быстрых рецептов самого покупаемого (и самого неоднозначного!) соуса
Наташа Крылова

Ингредиенты:

  • Куриное яйцо — 1 шт
  • Оливковое масло — 150 мл
  • Дижонская горчица — 1 ч л
  • Лимонный сок — 2 ч л
  • Яблочный уксус — 2 ч л
  • Соль, сахар — по ½ ч л

Рецепт: 

1. С помощью блендера в высоком стакане до однородности смешайте соль, сахар, горчицу, яйцо и уксус.

2. Не прекращая работу блендера, тонкой струей влейте оливковое масло до получения нужной консистенции.

3. Готово! Перед употреблением майонез нужно охладить в холодильнике.

Совет: это рецепт классического провансальского майонеза, но никто не ограничивает фантазию кулинара. Можно добавить травы, зелень, чеснок и специи. Экспериментируйте в зависимости от блюда и настроения. Приятного аппетита!