Рецепты

Пятничная кулинария: лосось

03.04.2016
Главная » Здоровая еда » Рецепты » Пятничная кулинария: лосось

На этот раз мы готовили блюда из лосося, параллельно выясняя, насколько экологичным продуктом может быть эта рыба.

Придумывая рецепты и выбирая ингредиенты для них, мы наткнулись в магазине SPAR на филе кижуча и нерки (это виды дикого лосося) с маркировкой «ЭКО-ТЕСТ плюс». Раньше мы неоднократно встречали продукцию отечественного производства, имеющую такой значок на упаковке, но сертифицированную рыбу увидели впервые.

Летом главред крупного новостного портала о рыболовстве fishnews.ru Анна Лим написала для нас большую статью о рыбе, аквакультуре и экологической сертификации в этой области. Рекомендуем к прочтению! Там она рассказывала о маркировках MSC (Marine Stewardship Council) и ASC (Aquaculture Stewardship Council), которыми отмечают экологичную рыбную продукцию. В данном случае подразумевается именно экологичность в глобальном смысле (ненанесение промыслом вреда популяции рыбы и окружающей среде), а не потребительские свойства продукта. Подобная экосертификация рыбного промысла, безусловно, имеет большое значение для сохранения биоразнообразия нашей планеты, но не гарантирует качества рыбы.

рыба.full

В случае с сертификацией «ЭКО-ТЕСТ Плюс» ситуация, вероятно, прямо противоположная. На данный момент нам пока не удалось выяснить, учитывают ли сертификаторы экологичность и безопасность промысла рыбы (нужного специалиста не оказалось на месте), но известно, что они тщательно проверяют безопасность и качество самого продукта (что для потребителя, пожалуй, самое главное!), выявляя в нем наличие/отсутствие пестицидов, радионуклидов, токсинов и тяжелых металлов, полихлорированных бифенилов, диоксинов, личинок паразитов, ГМО и возбудителей болезней. Таким образом, наличие маркировки «ЭКО-ТЕСТ Плюс» на рыбе свидетельствует о том, что все эти вредные вещества в ней отсутствуют.

Справка: «ЭКО-ТЕСТ Плюс» — один из немногих российских сертификатов, имеющих вес и не являющихся гринвошингом. Эту систему сертификации разработала автономная некоммерческая организация «Тест-С.-Петербург». Продукт, претендующий на получение маркировки «ЭКО-ТЕСТ плюс», проходит обязательные лабораторные испытания, в ходе которых проверяется на содержание вредных для человека веществ.

Ну что ж, а теперь перейдем к рецептам.

Финская уха

Capture

«Традиционный финский суп, который можно крайне быстро и просто приготовить дома. Сразу оговорюсь, не самый легкий, но очень вкусный».
Наташа Крылова

Ингредиенты:

  • Лосось (я взяла стейк, но в идеале нужно использовать пару голов, спинку и немного филе)
  • Картофель — 3 штуки
  • Лук порей (допускается репчатый)
  • Сливки — 1 стакан
  • Соль, перец, лавровый лист

Рецепт:

1. В холодную воду опускаем рыбьи головы и спину. Варим 30 минут.

2. Добавляем филе и варим еще 10 минут (если вы, как и я, используете стейк — варите его 20 минут после закипания).

3. Добавляем крупно порезанный картофель. Варим его до готовности.

4. Добавляем лук порей и вливаем сливки. Варим еще 5-7 минут. Как и любой суп, финская уха вкуснее, когда немного настоится!

Совет: чем жирнее вы возьмете сливки, тем гуще получится суп. Я использовала 10% жирности, но исключительно с целью сделать блюдо более легким.

Совет: если вы по той или иной причине отказались от порея, то нарезанный и обжаренный в сливочном масле репчатый лук нужно добавить одновременно с картофелем.

Салат с лососем, рукколой и грейпфрутом

(готовила редактор Нина Филиппова)

«Сразу предупреждаю — этот салат вряд ли понравится мужчинам. Слишком специфический! Сочетание сладкого грейпфрута и слабосоленой красной рыбой не укладывается в классическую мужскую концепцию вкусной еды. Зато полностью укладывается в классическую женскую концепцию правильного питания!»
Нина Филиппова

2

Ингредиенты:

  • Слабосоленый лосось — 120-150 г
  • Грейпфрут — 1 шт
  • Руккола — стандартная упаковка вроде «Белой дачи»
  • Бальзамический уксус
  • Лимонный сок (по желанию)
  • Оливковое масло

Рецепт:

1. Почистите грейпфрут. Разделите его на дольки, каждую дольку очистите от белых прожилок.

2. Порежьте лосось.

3. Смешайте рукколу, нарезанный лосось и кусочки грейпфрута в салатнике. Заправьте бальзамиком и оливковым маслом.

Брускетта с лососем и сливочным сыром

(готовила редактор Нина Филиппова)

3

«Cлово брускетта мне не нравится (как не нравятся свитшот, митбол, корнер и тп), поэтому я назову это блюдо просто бутербродом.  Да, теплым, да, с сыром вместо масла, но все-таки ему больше подходит название бутерброд».
Нина Филиппова

Ингредиенты:

  • Ржаной хлеб (у меня был «Бурже»)
  • Сливочный сыр
  • Слабосоленый лосось
  • Оливковое масло

Рецепт:

1. Обжарьте ломтики хлеба в духовке или в тостере.

2. Смажьте их оливковым маслом (можно наносить масло кулинарной кисточкой или чайной ложкой).

3. Намажьте сливочным сыром и положите сверху кусочки рыбы.

Совет: сразу попробуйте сыр. Если он, на ваш вкус, недостаточно мягкий и сочный, а скорее суховатый и рассыпчатый — смешайте его с оливковым маслом и намазывайте на хлеб. Тогда бутерброды не будут сухими!