Рецепты

Рецепты: луковая кулинария

30.04.2016
Главная » Здоровая еда » Рецепты » Рецепты: луковая кулинария

Лук — спорный овощ. Кто-то его любит, считая, что этот продукт делает любое блюдо вкуснее, а кто-то наоборот, почувствовав запах приготовленного лука, хочет убежать на свежий воздух и уж конечно деликатно откажется есть такое блюдо. Посвящаем наш материал первым!

Классический французский луковый суп

Меня всегда привлекали положительные отзывы об этом блюде. Согласитесь, любопытно, что же такого особенного в супе, в состав которого входит ТОЛЬКО лук. Я решила это выяснить и приготовила суп сама.

Кстати, история возникновения этого блюда имеет несколько версий. Французам нравится легенда о том, что его впервые приготовил король Франции Людовик XV. Однажды на охоте король захотел есть, но не обнаружил в своём охотничьем домике ничего кроме лука, небольшого количества масла и шампанского. Он смешал найденные продукты вместе, отварил их, и так получился первый французский луковый суп. Впрочем, это лишь красивая история. На самом деле вкусный, доступный и дешевый луковый суп был весьма популярным среди небогатых слоев населения, им обедали работяги и торговцы.

S0034029.full

Ингредиенты:

Репчатый лук – 1 кг
Сливочное масло – 60 г
Бульон или вода – 800 мл

Способ приготовления:

1. Нарезаем лук на четвертинки, а потом тонкими полосками.

2. На сковороде на среднем огне растапливаепм сливочное масло и пассируем лук в течение 30 минут (то есть обжариваем лук до румяного золотисто-коричневатого цвета).

3. Вливаем 200 мл бульона (овощного или куриного) — или же просто кипятка. Вода должна выпариться, чтобы остался только лук.

5. После снова вливаем 200 мл жидкости. Выпариваем.

S0094041.full

6. Когда и вторая порция кипятка выпарится, вливаем еще 400 мл жидкости, доводим до кипения, а затем варим до средней густоты.

7. Классический французский луковый суп принято подавать с гренками и тертым сыром. Можно использовать зелень для украшения.

lukovij-sup-v-multivarke-

Комментарий:

Я не могу отнести себя к любителю лука, но ем его в любом виде. Так что суп мне понравился. Он получился в меру густой, очень насыщенный и сытный. Сладковатый вкус лука отлично сочетается с хрустящими тостами с сыром. Я была приятно удивлена результатом, да и сам процесс оказался проще и быстрее, чем я думала. Такой суп не даст умереть вам с голоду, если вдруг у себя в холодильнике вы ничего не найдете кроме лука и небольшого кусочка сливочного масла.

Киш лорен с луком-пореем

Сегодня мы готовили киш лорен — открытый французский пирог со сливочной начинкой. Решили сделать облегченную версию пирога, заменив сыр и сливки на молоко, а в качестве начинки выбрали лук порей. Он гораздо нежнее привычного нам зеленого лука, при этом добавляет мягкий пикантный вкус любым блюдам.

IMG_4469.full

Ингредиенты:

Для начинки:

лук-порей — 1 стебель
сахар — 1 ч. л.
масло сливочное – 1/2 ст.л.
яйцо — 3 шт.
молоко — 70 мл
щепотка молотого мускатного ореха
соль, перец по вкусу

Для теста:

мука пшеничная – 250 г
масло сливочное – 2 ст. л.
яйцо – 1 шт
соль – щепотка

Способ приготовления:

1. Для теста просеваем муку в большую миску. Добавляем нарезанное кубиками холодное масло, ножом рубим его вместе с мукой, пока оно не будет напоминать хлебные крошки. Взбиваем яйцо и замешиваем гладкое тесто, при необходимости добавив немного воды (не более половины стакана). Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 30 минут.

2. Для начинки нарезаем белую часть лука порея колечками и обжариваем на сливочном масле с сахаром около 5 минут до золотистого цвета. Взбиваем яйца с молоком, добавляем мускатный орех и соль с перцем.

prostye-recepty-vkusnyh-blyud-pirog-kish-loren8

3. Круглую форму для выпечки с невысокими бортиками смазываем растительным маслом. Тесто раскатваем в круг диаметром на 4–5 см больше диаметра формы. Выкладываем его в форму так, чтобы были закрыты дно и бортики. Накалываем тесто вилкой, выкладываем лук, вливаем яичную смесь и ставим в разогретую до 200°С духовку на 15-20 минут.

4. Наслаждаемся нежным вкусом и ароматом :)

IMG_4476.full