Невозможно представить современный мир без кофе.
Как изменилась ситуация с его поставками в Россию, ценой и потреблением мы спросили Николая Готко, совладельца кофейной компании Bolshecoffee Roasters.
Николай Готко
Николай: Сначала было вообще непонятно — будут ли отгружать нам кофе, и если “да”, то как его повезут. Сейчас эти вопросы частично решились — по крайней мере все наши поставщики готовы работать с Россией, пути доставки найдены, но логистика стала дороже, некоторые новые пути еще подсчитываются, некоторые увеличились в два с половиной раза.
Другая причина подорожания кофе — он закупается в долларах, а в конце февраля-начале марта курс, как помните, вырос почти в два раза. Например, у нас были покупки по курсу 130-135 рублей за доллар, хотя обычно покупали кофе по курсу 71-72 рубля за доллар.
Еще не надо забывать, что в прошлом году, в Бразилии, которая является крупнейшим производителем кофе, из-за сильного похолодания собрали маленький урожай. Это сразу отразилось на рынке и цены уже тогда поползли вверх.
Сейчас курс снизился и если он удержится на этом уровне, то добавится цена только за счет логистики.
Насколько сейчас выросла цена в кофейнях?
На зерно цена у нас поднялась от 40 до 90%. А вот на напитки осталась прежней. Стараемся ее удерживать за свой счет, чтобы нашим гостям было хорошо.
Сейчас подведем итоги марта, апреля и будем делать какие-то выводы. Думаю, повышение возможно, но не сильно — может 5-10 рублей плюсом к напитку.
Как, по-вашему, увеличение цены отразится на потреблении кофе?
Люди будет исходить из личных потребностей и возможностей. Но такого, что качественный кофе никому больше не будет нужен, точно не случится. Сомневаюсь, что все сразу перейдут на низкокачественные сорта.
Кроме того, с рабустой сейчас возник определенный дефицит, и она стала стоить почти как арабика. Разница в цене на бюджетный кофе тоже нивелировалась. Так что качественный кофе однозначно сохранит свои позиции.
Какими вы видите перспективы развития кофейного бизнеса в России.
Из позитивного — нам кажется, что люди больше времени будут проводить в кофейнях. Смотрите — поездки за границу отменяются, внутренний туризм сильно подорожал, вещи какие-то пока временно недоступны, а чашка кофе, это та привычка, которая нас радует, которая доступна, и стоит не дорого. Так что посещаемость должна увеличиться.
А вот что касается сегмента to go — тут может наблюдаться обратная картина. Потому что не только себестоимость напитка выросла в два раза, но еще и одноразовые стаканчики сильно подорожали.
Выяснилось, что вся бумага, из которой они делаются, в России не производится. И вот вопрос — будут ли покупать за 120 рублей то, за что раньше платили 70-80 рублей. По именам не анализировал, но уже видно, что какие-то маленькие кофейни закрываются. Это очень печально.
С другой стороны, может одноразового станет меньше — люди будут использовать для кофе свои термосы, свои кружки.
