Massimo Bottura (Массимо Боттура), апологет борьбы с пищевыми отходами, шеф-повар Osteria Francescana, лучшего ресторана 2018 года по версии The World’s 50 Best Restaurants awards, и основатель некоммерческой ассоциации Food for Soul (“Пища для души”), снова подчеркивает важность бережного отношения к еде.
Знаете ли вы, что треть производимого продовольствия выбрасывается каждый год?
Согласно отчету Программы ООН по окружающей среде, отдельные домохозяйства несут ответственность за большую часть пищевых отходов в мире — около 61% от общего количества. Эту шокирующую статистику, мы можем сократить, проявив немного творчества на кухне.
Why Waste? (“Зачем выбрасывать?”, “Почему отходы?”) — недавно созданные эксклюзивные видео от сообщества Fine Dining Lovers с участием Массимо Боттура и его команды шеф-поваров, учат нас, как минимизировать количество пищевых отходов в домашних условиях, превращая обрезки и остатки еды во вкусные блюда.
Массимо Боттура вместе с шеф-поварами — Джессика Росвал из Casa Maria Luigia, Кариме Лопес из Gucci Osteria da Massimo Bottura, Франческо Винченци из Franceschetta58 и Такахико Кондо, су-шефом Osteria Francescana, дают простые советы, предлагают по-новому взглянуть на остатки еды и даже поговорить с ними.
Когда мы видим остатки еды — мы видим возможности
Массимо Боттура
Вы должны задать правильный вопрос ингредиентам, спросить, что можете сделать для них и, что они могут сделать для вас. Прислушаться к ним. В этом смысл.
Спросите, что можно сделать из лишнего жира, из залежалого хлеба, из овощей, которые приготовили два дня назад. Например, “Макароны — вам уже один день, что я могу сделать для вас?”. И они ответят: “Мы хотим попасть в пирог, дайте нам еще шанс!”.
Во всех видео можно включить русские субтитры.
Знаете ли вы, что 20% мяса и 35% рыбы, которую мы едим, тратятся впустую?
Массимо Боттура и шеф-повар Джессика Росвал из Casa Maria Luigia в Модене показывают нам, как превратить обрезки говяжьего жира в “золотой говяжий жир”, который можно использовать в качестве заменителя растительного или сливочного масла, хранить его 12 месяцев и как готовить на нем эмпанадас (пирожки).
Знаете ли вы, что 286 миллионов тонн макарон, риса и хлеба, в целом, злаков ежегодно выбрасываются впустую?
Массимо Боттура и шеф-повар Франческо Винченци из Franceschetta 58 предлагают советы по хранению и превращению остатков хлеба, макаронных изделий и риса в вкусные блюда.
В этом выпуске представлены рецепты торта с карамелизированной хлебной корочкой и макаронного пирога Second Life.
Мы выбрасываем 50% всех овощей и зелени, которые покупаем, и этого можно избежать с помощью небольшого кухонного творчества.
Массимо Боттура и шеф-повар Кариме Лопес научат вас, как уменьшить количество пищевых отходов, используя обрезки и остатки овощей для создания восхитительного соуса и крокетов.
Только в Европе ежегодно выбрасывают 29 миллионов тонн молочных продуктов, и это не самые худшие показатели.
Посмотрите, как су-шеф Такахико Кондо из Osteria Francescana, рассказывает, как вкусным и оригинальным способом хранить и использовать молочные продукты.
