Недавно узнали от Павла Пассо, со-основателя проекта КЕН-КО об удивительном продукте — черном чесноке.
Рассказываем как его получают, в чем польза и каков на вкус.
Рецепт приготовления этого продукта насчитывает более 2 тысяч лет. Жители Японских островов, Корейского полуострова, Таиланда, зарывали глиняные горшки с чесноком в сырую солому на 3-4 месяца. За это время чеснок не только менял цвет, но и становился лекарством от всех болезней.
В соответствии с мифологией даосизма, черный чеснок — символ бессмертия, эту способность ему даровали боги.
В современных условиях, в компании КЕН-КО (по-японски, 健康 [kenkou] — это здоровье), для производства целебного черного чеснока требуется гораздо меньше времени.
Всего за месяц в условиях похожих на «русскую парную» (высокая температура и влажность) в чесноке повышается количество антиоксидантов и биологически активных веществ, питательные элементы переходят в легкоусвояемые и полезные для организма формы.
После ферментации черный чеснок КЕН-КО приобретает сладкий вкус, становится мягким как мармелад и напоминает сухофрукт.
Его можно просто почистить и съесть без дополнительной обработки, комбинировать с сырами и хлебом, или добавлять в любые блюда.
Черный чеснок великолепно сочетается с блюдами из мяса и птицы, баклажанами, грибами, помидорами, сырами, колбасами, рыбой, ракообразными, имбирем и чили, с травами, такими как базилик, петрушка и кориандр, оливками, коричневым сахаром, кунжутным маслом. Является прекрасным добавлением к салатам, пасте и даже шоколадным десертам и мороженному.
Поскольку калорийность черного чеснока КЕН-КО составляет всего 127 ккал, его относят к диетическим блюдам и рекомендуют употреблять людям, страдающим ожирением или имеющим лишний вес.
Больше новостей из мира еды настоящего и будущего, комментарии ученых-практиков, полезные советы, рецепты от ведущих шеф-поваров — в нашем телеграм-канале «Что будем есть?».
