Ни для кого не секрет, что одно из правил питания с пользой для себя и природы — есть местные, сезонные продукты.
О том, что приготовил ноябрь для жителей средней полосы России, мы попросили рассказать Анну Морозову. Анна Морозова, одна из тех, кто поддерживает идеи движения Слоу Фуд, кто выращивает вкусные, чистые, честные продукты, хозяйка проекта Ферма Никола-Ленивец.
Анна Морозова
Если говорить об овощах, то осень время капусты и корнеплодов. Некоторые сорта собирать можно вплоть до первых заморозков, они достаточно хорошо сохраняются, имеют высокую питательную ценность и богаты витаминами.
Вот несколько советов — как разнообразить осеннее меню сезонными овощами и какие заготовки сделать из них на зиму.
Белокочанная капуста приходит на ум в первую очередь. Она хороша во всех видах — сочный витаминный салат с морковью и петрушкой, щи или борщ на первое, капустные шницели на второе.
Цветная капуста, слегка отваренная и затем обжаренная в сухарях, хороша в качестве гарнира или самостоятельного второго блюда.
Листовая капуста кейл считается самой полезной и самой морозостойкой в семействе капустных. Она богата витаминами А, С, В6, кальцием, железом, магнием. Листья кейла остаются сочными и зелеными на грядках до первых заморозков.
В России капуста кейл появилась не так давно, наиболее распространенные сорта тосканский и курчавый. Можно приготовить салат из свежего кейла, слегка спрыснув его лимонным соком, или потушить 5-10 минут с мелко порубленным имбирем. Но самым деликатесным блюдо считаются чипсы из кейла.
Тыква, в последние годы, стала более популярна в качестве атрибута Хэллоуина, чем питательного овоща. Предлагаю несколько вариантов, как использовать ее по прямому назначению — можно приготовить тыквенный суп, пшенную кашу с тыквой и вкусный десерт
Картофель всем знаком с детства — картофельное пюре, размазанное по тарелке в детском саду, кубики картофеля в супе, картофель фри в бумажном пакетике «Макдональдса» или пожаренный дома на сковородке. Интересный вариант — картофельная запеканка с мясом или овощами.
Морковь занимает, наверное, второе место по популярности среди корнеплодов. Связано это, скорее с насыщенностью моркови витаминами, чем с ее кулинарными достоинствами.
Действительно, лучше всего употреблять морковь, не подвергая ее термической обработке — в виде сока, тертую с сахаром и сметаной или просто грызть, как легкий перекус.
Но вот несколько замечательных блюд, которые можно приготовить из моркови.
Например, морковные котлеты, потушить морковь с черносливом, испечь морковный хлеб или даже морковный торт.
Брюква и репа, возвращаются на кухни россиян. Они идеально дополняют друг друга, богаты витаминами и клетчаткой, при весьма низкой калорийности.
Репа за сезон успевает дать два урожая. Осеннюю, вызревшую, предпочтительно тушить, варить, запекать. С репой можно делать пироги, каши и суфле. На Руси часто делали так называемую «чиненую», то есть фаршированную, репу. Репа хорошо сочетается с любыми видами мяса и птицы.
Брюква прекрасная альтернатива картофелю — ее можно добавлять в суп, готовить на пару и тушить вместе с репой. А в винегрете отварная брюква с успехом заменяет свеклу.
Топинамбур завоевал популярность среди россиян благодаря изысканному вкусу и феноменальной полезности. Часть корнеплодов выкапывают осенью, остальные остаются зимовать в земле, откуда их достают, как только сойдет снег — первый весенний свежий овощ.
Попробуйте поджарить топинамбур, сделать из него суп-пюре, или просто салат с луком порей и ароматным маслом.
Чтобы сохранить полезные свойства овощей, предохранить их от порчи и сделать запас на зиму применяют разные способы консервации: засолка, заморозка, маринад.
Рассолы готовятся из холодной воды и соли. В среднем, рецепт рассола — на 3 литра воды 4 столовых ложки соли. Для вкуса добавляют зонтики укропа, листья хрена, лист вишни и черной смородины. Солить можно капусту, репу, грибы, яблоки.
Вот интересный рецепт закваски белокочанной капусты: капуста квашеная четвертинками.
Это самый простой способ, а холод прекрасный консервант. Запас замороженных овощей зависит только от объема вашего холодильника — достаточно уложить их в пакет и отправить в морозильную камеру.
Обратите внимание на листовую капусту. Перед заморозкой ее лучше бланшировать в горячей воде в течении одной-двух минут, затем выложить на доску и, только после заморозки, сложить в контейнер или пакет.
Маринад, в зависимости от используемого уксуса, придает овощам разные оттенки вкуса. Экспериментируя можно подобрать то, что понравиться именно вам. Хорошо мариновать лук, свеклу, чеснок.
Экспериментируйте, не останавливайтесь и, если что-то не получается в этом сезоне, обязательно получится в следующем!
