Вкусные блюда из зернобобовых

Блюда из чечевицы

В начале ХХ века Россия считалась главным производителем чечевицы в мире. Чечевичная похлебка с белыми грибами, каша из чечевицы — исконно русская еда. Вот, какие блюда с чечевицей мы нашли в гастрономии Петербурга.

Рецептом дала из чечевицы поделился Михаил Шишов, бренд-шеф сети супермаркетов «Лэнд».

Советуем попробовать это блюдо в отделе кулинарии любого из «Лэндов», и вам точно захочется приготовить его дома.

Дал из чечевицы с кинзой

Ингредиенты:

• • Зеленая чечевица — 400 грамм;

• • Кокосовое молоко — 150 мл;

• • Лук репчатый — 100 грамм;

• • Зелень кинзы — 20 грамм;

• • Масло растительное — 30 грамм;

• • Чеснок — 5 грамм;

• • Куркума — 2 грамм;

• • Зира (кумин) — 2 грамм;

• • Перец Чили — 30 грамм;

• Вода — 800 мл (650+150).

Приготовление:

1. Отвариваем чечевицу до полуготовности (примерно 15 минут).

2. Лук и чеснок измельчаем и обжариваем, помешивая 5–10 мин., до мягкости.
Добавляем куркуму, зиру и очищенный от перегородок и семечек, измельченный чили. Готовим, продолжая помешивать, 2 мин.

3. Добавляем чечевицу, 150 мл воды и кокосовое молоко.

4. Тушим на среднем огне 10-15 мин. Чечевица должна стать очень мягкой и впитать большую часть жидкости.

5. Перед подачей посыпаем мелко нарубленной кинзой.

Консоме из овощей с чечевицей и печеной паприкой

Как приготовить консоме из овощей с чечевицей и печеной паприкой рассказывает шеф-повар кафе-бара “Скотный Двор” — Денис Денисов.

Ингредиенты:

• • Лук шалот — 500 грамм;

• • Чеснок — 100 грамм;

• • Паприка — 300 грамм (+ 500 грамм для запекания);

• • Цветная капуста — 300 грамм;

• • Корень сельдерея — 200 грамм;

• • Вода — 5 л;

• • Чечевица — 350 грамм;

• • Шпинат свежий — 200 грамм;

• • Листья петрушки — 20 грамм;

• Соль, перец — по-вкусу.

Приготовление:

1. Обжариваем на оливковом масле лук шалот, чеснок, паприку,цветную капусту и корень сельдерея, доводим бульон до кипения и ставим на медленный огонь! Томим в течении часа или до полного приготовления овощей.

2. Параллельно отвариваем чечевицу.

3. Красную паприку запекаем в духовке на двухстах градусах, остужаем и снимаем кожицу. Затем нарезаем широкими полосками.

4. В готовый, процеженный бульон добавляем чечевицу, печеную паприку и свежий шпинат. Доводим до кипения и заправляем солью и мелко нарезанной петрушкой.

Блюда из фасоли

Родина фасоли — Центральная и Южная Америка и Южная Азия, где она возделывалась уже пять-шесть тысяч лет назад. В России до начала ХIХ века фасоль была сугубо декоративным растением.

Сейчас в Петербурге наибольшей популярностью фасоль пользуется в ресторанах грузинской кухни.

Рецептом лобио из фасоли делится бренд-шеф ресторанов Восточного направления группы компаний Ginza Project — Изо Дзандзава.

Лобио из фасоли

Ингредиенты:

• • Красная фасоль — 150 грамм;

• • Молотые грецкие орехи — 30 грамм;

• • Аджика красная — 5 грамм;

• • Специи уцхо сунели — 1 грамм;

• • Кориандр — 1 грамм;

• • Свежая кинза — 10 грамм;

• • Соль — 2 грамм;

• Зерна граната — 10 грамм.

Приготовление:

1. Фасоль замачиваем на 6-8 часов и отвариваем до готовности.

2. Когда фасоль остынет, добавляем к ней все остальные ингредиенты, перемешиваем, выкладываем на тарелку и украшаем листочками свежей кинзы.

Блюда из нута

Нут или турецкий горох — зернобобовая культура, семена которой особенно популярны на Ближнем Востоке.

Нут служит основой для приготовления традиционных блюд ближневосточных кухонь — хумуса и фалафеля, которые в последние годы завоевали популярность и у жителей крупных российских городов.

В приготовлении этих, на первый взгляд, простых блюд, есть определенные секреты, которыми делится Елизавета Извозчикова, директор и главная по кухне кафе «Бейрут».

Фалафель

Для того, чтобы приготовить фалафель, достаточно иметь нут, чеснок, специи, соль и растительное масло.

Нут замачивается на ночь, после этого перемалывается в мясорубке с зеленью, чесноком, специями и солью. Из полученной смеси формируются шарики, которые жарятся во фритюре 3-4 минуты.

Температура фритюрного масла должна быть ровно 170 °С. Сможете выполнить это условие, и получите фалафель таким, каким он должен быть — нежным внутри, с хрустящей корочкой снаружи.

Подается фалафель с соусом из тхины, свежими и солеными овощами и хумусом.

Хумус

Вкус хумуса зависит от качества ингредиентов и количества специй.

Ингредиенты:

• • Нут;

• • Оливковое масло холодного отжима;

• • Тхина (паста из кунжута);

• • Морская соль;

• • Чеснок;

• • Зира;

• Лимонный сок.

Масло должно быть очень хорошего качества.

Не менее важно качество тхины — кунжут не просто измельчается, а обязательно перетирается до выделения масла. Поэтому самостоятельно пасту приготовить невозможно.

Мы в «Бейруте» используем только арабскую тхину, как правило ливанскую.

Приготовление:

1. Нут надо замочить в воде на 12 или более часов. И после этого не полениться варить его минимум 2-3 часа.

2. Сваренный нут перемалываем в блендере, чем дольше, тем лучше.

3. Затем, добавляем к нему оливковое масло и тхину в равных объемах. Суммарно их количество должно быть равно примерно одной трети веса сваренного нута.

4. Лимонный сок, соль, количество чеснока и зиры — добавляются в зависимости от вашего вкуса.

Лепешка с хумусом и нутом

В арабской кухне хумус делают значительно более кислым и пряным, чем в еврейской. Арабы часто добавляют в хумус зелень. Евреи никогда этого не делают.

Мы готовим средний вариант. Не совсем диетический, но и не слишком кислый и пряный.

Также для хумуса очень важна температура подачи и срок хранения. В идеале, есть его надо теплым, и хранить не больше одного дня.

Фото: фото указанных заведений.

Материал будет дополняться!