Полезные продукты / Рецепты

Вкусные блюда из зернобобовых

25.12.2018
Главная » Здоровая еда » Полезные продукты » Вкусные блюда из зернобобовых
Присоединяйтесь к нам!

Зернобобовые, о пользе и высоких вкусовых качествах  которых недавно писал «Натур Продукт», к сожалению мало представлены в гастрономии Петербурга.

Знакомим с рецептами блюд из чечевицы, фасоли, нута и местами, где их готовят.

Статья подготовлена в рамках сотрудничества с ФАО (Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций).

Блюда из чечевицы

В начале ХХ века Россия считалась главным производителем чечевицы в мире. Чечевичная похлебка с белыми грибами, каша из чечевицы — исконно русская еда. Вот, какие блюда с чечевицей мы нашли в гастрономии Петербурга.

Рецептом дала из чечевицы поделился Михаил Шишов, бренд-шеф сети супермаркетов «Лэнд».

Советуем попробовать это блюдо в отделе кулинарии любого из «Лэндов», и вам точно захочется приготовить его дома.



Дал из чечевицы с кинзой

Ингредиенты:

  • Зеленая чечевица — 400 грамм;
  • Кокосовое молоко — 150 мл;
  • Лук репчатый — 100 грамм;
  • Зелень кинзы — 20 грамм;
  • Масло растительное — 30 грамм;
  • Чеснок — 5 грамм;
  • Куркума — 2 грамм;
  • Зира (кумин) — 2 грамм;
  • Перец Чили — 30 грамм;
  • Вода — 800 мл (650+150).

Приготовление:

1. Отвариваем чечевицу до полуготовности (примерно 15 минут).

2. Лук и чеснок измельчаем и обжариваем, помешивая 5–10 мин., до мягкости.
Добавляем куркуму, зиру и очищенный от перегородок и семечек, измельченный чили. Готовим, продолжая помешивать, 2 мин.

3. Добавляем чечевицу, 150 мл воды и кокосовое молоко.

4. Тушим на среднем огне 10-15 мин. Чечевица должна стать очень мягкой и впитать большую часть жидкости.

5. Перед подачей посыпаем мелко нарубленной кинзой.

Консоме из овощей с чечевицей и печеной паприкой

Как приготовить консоме из овощей с чечевицей и печеной паприкой рассказывает шеф-повар кафе-бара «Скотный Двор» — Денис Денисов.

Ингредиенты:

  • Лук шалот — 500 грамм;
  • Чеснок — 100 грамм;
  • Паприка — 300 грамм (+ 500 грамм для запекания);
  • Цветная капуста — 300 грамм;
  • Корень сельдерея — 200 грамм;
  • Вода — 5 л;
  • Чечевица — 350 грамм;
  • Шпинат свежий — 200 грамм;
  • Листья петрушки — 20 грамм;
  • Соль, перец — по-вкусу.

Приготовление:

1. Обжариваем на оливковом масле лук шалот, чеснок, паприку,цветную капусту и корень сельдерея, доводим бульон до кипения и ставим на медленный огонь! Томим в течении часа или до полного приготовления овощей.

2. Параллельно отвариваем чечевицу.

3. Красную паприку запекаем в духовке на двухстах градусах, остужаем и снимаем кожицу. Затем нарезаем широкими полосками.

4. В готовый, процеженный бульон добавляем чечевицу, печеную паприку и свежий шпинат. Доводим до кипения и заправляем солью и мелко нарезанной петрушкой.

Блюда из фасоли

Родина фасоли — Центральная и Южная Америка и Южная Азия, где она возделывалась уже пять-шесть тысяч лет назад. В России до начала ХIХ века фасоль была сугубо декоративным растением.

Сейчас в Петербурге наибольшей популярностью фасоль пользуется в ресторанах грузинской кухни.

Рецептом лобио из фасоли делится бренд-шеф ресторанов Восточного направления группы компаний Ginza Project — Изо Дзандзава.



Лобио из фасоли

Ингредиенты:

  • Красная фасоль — 150 грамм;
  • Молотые грецкие орехи — 30 грамм;
  • Аджика красная — 5 грамм;
  • Специи уцхо сунели — 1 грамм;
  • Кориандр — 1 грамм;
  • Свежая кинза — 10 грамм;
  • Соль — 2 грамм;
  • Зерна граната — 10 грамм.

Приготовление:

1. Фасоль замачиваем на 6-8 часов и отвариваем до готовности.

2. Когда фасоль остынет, добавляем к ней все остальные ингредиенты, перемешиваем, выкладываем на тарелку и украшаем листочками свежей кинзы.



Блюда из нута

Нут или турецкий горох — зернобобовая культура, семена которой особенно популярны на Ближнем Востоке.

Нут служит основой для приготовления традиционных блюд ближневосточных кухонь — хумуса и фалафеля, которые в последние годы завоевали популярность и у жителей крупных российских городов.

В приготовлении этих, на первый взгляд, простых блюд, есть определенные секреты, которыми делится Елизавета Извозчикова, директор и главная по кухне кафе «Бейрут».



Фалафель

Для того, чтобы приготовить фалафель, достаточно иметь нут, чеснок, специи, соль и растительное масло.

Нут замачивается на ночь, после этого перемалывается в мясорубке с зеленью, чесноком, специями и солью. Из полученной смеси формируются шарики, которые жарятся во фритюре 3-4 минуты.

Температура фритюрного масла должна быть ровно 170 °С. Сможете выполнить это условие, и получите фалафель таким, каким он должен быть — нежным внутри, с хрустящей корочкой снаружи.

Подается фалафель с соусом из тхины, свежими и солеными овощами и хумусом.

Хумус

Вкус хумуса зависит от качества ингредиентов и количества специй.

Ингредиенты:

  • Нут;
  • Оливковое масло холодного отжима;
  • Тхина (паста из кунжута);
  • Морская соль;
  • Чеснок;
  • Зира;
  • Лимонный сок.

Масло должно быть очень хорошего качества.

Не менее важно качество тхины — кунжут не просто измельчается, а обязательно перетирается до выделения масла. Поэтому самостоятельно пасту приготовить невозможно.

Мы в «Бейруте» используем только арабскую тхину, как правило ливанскую.

Приготовление:

1. Нут надо замочить в воде на 12 или более часов. И после этого не полениться варить его минимум 2-3 часа.

2. Сваренный нут перемалываем в блендере, чем дольше, тем лучше.

3. Затем, добавляем к нему оливковое масло и тхину в равных объемах. Суммарно их количество должно быть равно примерно одной трети веса сваренного нута.

4. Лимонный сок, соль, количество чеснока и зиры — добавляются в зависимости от вашего вкуса.

Лепешка с хумусом и нутом

В арабской кухне хумус делают значительно более кислым и пряным, чем в еврейской. Арабы часто добавляют в хумус зелень. Евреи никогда этого не делают.

Мы готовим средний вариант. Не совсем диетический, но и не слишком кислый и пряный.

Также для хумуса очень важна температура подачи и срок хранения. В идеале, есть его надо теплым, и хранить не больше одного дня.

Фото: фото указанных заведений.

Материал будет дополняться!