Разыскивая для вас оригинальные рецепты новогодних блюд, мы обнаружили совершенно удивительный «Наполеон» — шоколадно-мандариновый. Его рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана «Арка».
Этот необыкновенно вкусный и ароматный десерт сейчас можно попробовать в «Арке» (ул. Большая Конюшенная, 27) — он стал звездой праздничного новогоднего меню ресторана.
Мы же решили поделиться рецептом Наполеона с вами — кто знает, возможно, он украсит ваш новогодний стол.
Замесите тесто, поделите на 6 частей и на час уберите в холодильник. Затем раскатайте каждую часть в круг диаметром 20 см и выпекайте при 220°С, пока коржи не подрумянятся.
Из молока, заварной пудры и сахара сварите крем, остудите его. Добавьте мандариновое пюре и перемешайте венчиком до однородной массы. Взбейте сливочное масло и соедините его со слегка тёплым кремом.
Сварите крем из молока, заварной пудры и сахар. Когда он станет едва тёплым, влейте растопленный шоколад, перемешайте венчиком до однородной массы. Сливочное масло взбейте и соедините с тёплым кремом.
Коржи прослоите кремом, чередуя мандарин с шоколадом, верх тоже промажьте кремом. Поставьте торт в холодильник на ночь, утром подрежьте кольцом 20 см, обрезки положите сверху.
При желании его можно подать в качестве топпинга. В сотейник положите 100 г мандаринового пюре, 25 г воды, розмарин, мыть, немного ванили — прогрейте. Добавьте 60 г мандаринов, нарезанных кусочками. Этот соус лучше приготовить перед самой подачей.
