В Европе их пекли с имбирём, на русском севере — с ржаной мукой и сахарным сиропом. Но где бы их ни готовили, они всегда были символом Нового года и Рождества.
Попробуйте и вы порадовать своих близких вкусными пряниками, расписанными вручную! Предлагаем рецепт, сочетающий в себе лучшие традиции приготовления европейского имбирного пряника и наших рождественских поморских козуль.
Обратите внимание, что тесто должно полежать в морозилке сутки.
Ингредиенты
Тесто:
- 1 кг муки
- 2 стакана сахарного песка
- 250 г сливочного масла
- 4 желтка
- 2 яйца
- 2 ст.л. молотых пряностей (гвоздика, корица, имбирь)
- 1 стакан крутого кипятка
- ½ ч.л. соли
- 1 ч.л. соды (гасить соду в уксусе не нужно)
Глазурь:
- белок одного яйца
- 150 г сахарной пудры
- натуральные красители (соки облепихи, клюквы, черники, свеклы, моркови или крепко заваренный чай каркаде)
Приготовление
1. Готовим тесто. На медленном огне пережигаем 1,5 стакана сахара до тёмно-коричневого цвета. Вливаем 1 стакан кипятка, мешаем до растворения. В кипящий сироп добавляем ещё 1/2 стакана сахара.
Снова мешаем до растворения. В полученную массу добавляем 250 г сливочного масла. Снимаем с огня, охлаждаем до комнатной температуры в течение нескольких часов.
2. Добавляем в массу 4 желтка, 2 яйца, пряности, половину чайной ложки соли и чайную ложку соды. Всё перемешиваем, добавляем муку, замешиваем тесто и ставим на сутки в морозилку.
3. Делаем глазурь. Взбиваем миксером белок одного яйца, сахарную пудру и краситель (по необходимости) до густой пышной массы.
4. Размораживаем тесто, раскатываем пласт и вырезаем фигурки специальными формами. Отправляем в разогретую духовку и выпекаем при температуре 175°С около 11–13 минут.
5. Приступаем к росписи остывших пряников. Чем больше глазури, тем лучше, ведь сами по себе пряники не слишком сладкие, скорее, ароматные.
Фотограф Ирина Токачева
