Дополняем наш обзор корнеплодов простым рецептом очень вкусного и красивого блюда от Ивана Фролухина — шеф-повара петербургского ресторана Harvest.
• очищенный корень сельдерея
• сыр пекорино
• сливки
• творожный сыр Cremette
• черный перец
• сливочное масло 100 гр.
• лист шалфея
Корень сельдерея нарежьте тонкими слайсами, обжарьте их несколько минут, сложите стопкой и сверните, чтобы получился «пирожок».
Соус из пекорино
Поставьте сотейник на средний огонь, добавьте сливки, черный перец, всыпьте натертый пекорино, добавьте творожный сыр. Перемешайте до однородной массы. Проварите 1 минуту.
Масло нуазетт
Готовится из обычного сливочного масла 82,5% жирности, которое в процессе обжаривания приобретает аромата орешков.
Масло (100 гр.) нарежьте небольшими кубиками, сложите в сковороду, поставьте ее на средний огонь.
Как только масло начнет кипеть и пузыриться — постоянно помешивайте его венчиком в течение 7-10 минут.
Когда осадок в виде твердых частиц начнет темнеть и издавать ореховый аромат, сразу снимайте с огня.
Готовое масло бер-нуазет прекрасно храниться в герметичной стеклянной банке.
Подача
На соус из пекорино выложите корень сельдерея. Сверху нанесите масло нуазетт и чипс из шалфея.
Больше новостей из мира еды настоящего и будущего, комментарии ученых-практиков, полезные советы, рецепты от ведущих шеф-поваров — в нашем телеграм-канале «Что будем есть?».
